Kulfi: 'కుల్ఫీ' ఎక్కడి నుంచి వచ్చింది? ఫ్రిడ్జ్‌లు లేని కాలంలో దీన్ని ఎలా స్టోర్ చేసేవారు?

Kulfi: వేసవి వచ్చిందంటే చాలు ఐస్ క్రీం మార్కెట్ పెరుగుతుంది. అయినా కుల్ఫీ ప్రియులకు కొదవలేదు. చిన్ననాటి జ్ఞాపకాలు చాలా గుర్తుకు వస్తాయి. కానీ పెద్దయ్యాక కూడా ఎవరూ కుల్ఫీని తిరస్కరించరు. రుచికి ప్రసిద్ధి చెందిన కుల్ఫీ ఏ భాష నుంచి వచ్చింది అనేది చాలామందికి తెలియదు. వేసవిలో కుల్ఫీ ఉపశమనం, రుచితో ఏదీ పోటీపడదు. భారతదేశంలో కుల్ఫీ తయారీకి అనేక మార్గాలు, రుచులు ఉన్నప్పటికీ.. ఇది భారతీయుల జీవనశైలిలో పాతుకుపోయింది. వేసవి రాకతో దీనికి డిమాండ్ పెరుగుతుంది. కొంతమందికి దీని రుచి ఎంతగానో నచ్చుతుంది కాబట్టి చలికాలంలో కూడా కుల్ఫీని ఆస్వాదిస్తారు. ఫలూదాతో కొందరికి ఇష్టం అయితే మరికొందరు కుల్ఫీని అలానే తింటారు. అయితే.. కుల్ఫీని రుచి చూస్తున్నప్పుడు.. ఈ పదం భారతదేశంలో ఎక్కడ నుంచి వచ్చిందని మీరు ఎప్పుడైనా ఆలోచించారా..? అయితే ఆ విషయం గురించి ఇప్పుడు కొన్ని విషయాలు తెలుసుకుందాం.

16వ శతాబ్దంలో మొఘల్ సామ్రాజ్యంలో..

హిందీ భాషలో చాలా పదాలు ఉన్నాయి. అవి ఇతర భాషల నుంచి తీసుకోబడ్డాయని మనకు తెలియదు. వీటిలో కొన్ని వస్తువులు, కొన్ని ఆహార పదార్థాలు ఉన్నాయి. వీటిని యధాతథంగా ఉపయోగిస్తాము. కుల్ఫీ అనే పదం హిందీలో అదే రూపంలో పర్షియన్ పదం కుల్ఫీ (قلفی) నుంచి ఉద్భవించింది. దాని అర్థం కప్పు కప్పు. ఇప్పుడు ఇది ఒక కప్పు, కుల్హాద్‌లో సెట్ చేయబడినందున.. ఈ తీపి డెజర్ట్‌కు కుల్ఫీ అనే పదం సరైనదని చెబుతారు. కుల్ఫీ అనే పదం పర్షియన్ కావచ్చు కానీ వంటకం మనదే. ఇది 16వ శతాబ్దంలో మొఘల్ సామ్రాజ్యంలో ఢిల్లీలో నిర్మించబడింది. అక్బర్ చక్రవర్తికి కుల్ఫీ అంటే చాలా ఇష్టమని.. ఇది డ్రై ఫ్రూట్స్, కండెన్స్‌డ్ మిల్క్‌ని తక్కువ మంటలో చక్కెరతో ఉడికించి తయారు చేసేదని చెబుతారు. అప్పుడు ఈ మిశ్రమాన్ని  చల్లర్చి సమర్పించేవారు.

అల్యూమినియం పాత్రలో ఉంచి..

అయితే..16వ శతాబ్దంలో రిఫ్రిజిరేటర్ లేకుండా కుల్ఫీ ఎలా స్తంభింపజేస్తుంది. ఇందుకోసం హిమాలయాల నుంచి నేరుగా ఆగ్రాకు జూట్ బస్తాల్లో మంచును తీసుకొచ్చి, పొటాషియం నైట్రేట్ అంటే సాల్ట్‌పీటర్‌ని ఉపయోగించి మంచును కూడా స్తంభింపజేశారని చెబుతున్నారు. అప్పుడు ఈ మంచును మట్టి కుండలో కొంచెం ఉప్పుతో కలిపి ఉంచారు. కుల్ఫీ ద్రావణాన్ని కుండలోని త్రిభుజాకార అల్యూమినియం పాత్రలో ఉంచి.. ఆపై దానిని మూసివేసి ఉంచేవారు. మంచు కరగకుండా ఉండటానికి.. కుండపైన ఒక జనపనార సంచిని, గుడ్డను ఉంచారు. ఇలా చేస్తే కొన్ని గంటల్లో కుల్ఫీ రెడీ. ఈ రోజుల్లో ఫ్రిజ్‌లో తక్షణమే నిల్వ ఉంచే కుల్ఫీని తయారు చేయడానికి ఎంత కష్ట పడుతారో ఒక్కసారి ఆలోచించండి.

గమనిక: ఈ కథనం ఇంటర్నెట్‌లో అందుబాటులో ఉన్న సమాచారం ఆధారంగా మాత్రమే ఇచ్చినది. RTV దీనిని ధృవీకరించడంలేదు.

ఇది కూడా చదవండి: విమానం ఎక్కగానే ఎందుకు స్వాగతం పలుకుతారు? ఇది ఫార్మాలిటీ కాదు, అసలు కారణం ఏంటంటే?